Hunimals
Your one and only place
to learn everything about animals!
עוד באתר
רוצח או מפרנס?
ניר פרץ
יש שיגידו שכבוד לחיה צריך להישמר גם אחרי שהיא נשחטת. אבל למה בעצם היא נשחטת? אנשים מדור אחר היו אומרים שאנחנו בראש שרשרת המזון או שאלוהים הכיר בכך, אלו אנשים כמו חיים פרץ - קצב לשעבר באטליז בתל אביב, בן 72.
"לא סתם אלוהים נתן לנו הנחיות איך לנהוג בבשר בשחיטה כשרה, ובאיסור "גדי בחלב אימו". צריך לכבד כל יצור חי, גם אלו שנועדו לאכילה וגם כשהוא נמצא פרוס בחלון ראווה בחנות.
אנחנו גם בראש שרשרת המזון והשפע שהעולם מציע לנו צריך להיות בשימוש.
ובכלל אני תמיד אמרתי שכל עוד לקוחות היו חוזרים אלי במשך שנים אני עשיתי את שלי".
כנראה שאין אמת אחת בכל הנוגע למקומן של החיות בחיינו. מגדלים את האחת ואוכלים את האחרת. אבל לפעמים העיסוק בבשר הוא חלק בלתי נפרד מהחיים של אנשים מסויימים כבר מילדות. חיים מספר על חוויות ילדותו: "בילדותי צפיתי באבי מנקה עופות בימי שישי בצהריים כי זה מה שהיה לנו אז. כשהייתי קטן אבא שלי היה אומר שזהו הבשר הטעים ביותר, אבל כשגדלתי והתחלתי לאכול מחוץ לבית, הבנתי שהוא רצה שנאמין שהוא נתן לנו את הטוב ביותר. ואכן הוא באמת עשה הכל עם האמצעים הדלים שהיו ברשותו. הייתי הולך איתו לקצב להביא את העופות והייתי שואל על כל חלק וחלק. בסוף הגעתי למקצוע מאוחר הרבה יותר".
במה מתבטאת האמינות שלך והמקצוענות שלך כקצב עם נסיון של עשרות שנים?
הייתי מוכן לשלם מחיר מכובד לבשר ראוי. לא הייתי מוכר נתח שלא הייתי מאמין באיכותו. מעבר לזה אני יודע לפרוס בשר כמו שצריך, שזו מיומנות שאין לכל קצב היום, הדבר הכי בסיסי זה לחתוך בכיוון הנכון. אחרי זה זו כבר אחריות של הלקוח שמבשל את הנתח.
מה אתה חושב על הקצבים היום?
יש חלק קטן שעושה עבודה נאמנה. יצא לי להתקל בלא מעט קצבים שמפקיעים מחירים ומוכרים בשר באיכות נמוכה. הם חושבים בעיקר על פדיון יומי גבוה וינסו לדחוף כמה שיותר סחורה ללקוחות וחושבים שאנשים יחזרו אליהם. הדבר החשוב ביותר היא האמינות. אם תהיה אמין הקונים יחזרו אליך.
מה היית מציע לשנות?
לבחור את הספקים שלהם. האיכות עולה על הכמות, לדאוג לצוות עובדים נאמן ואדיב, והכי חשוב - לנהוג בכבוד למקצוע.
"בשבילי זו הפרנסה שאיתה הנחתי אוכל על השולחן"
חיים פרש בגיל 66. כששאלתי אותו האם היה משהו ספציפי שהביא אותו להחלטה הזו הוא הדגיש שזה לא היה נקודתי: "אני כבר תיש זקן ואני רוצה להקדיש את השנים הצלולות שנותרו לי לשבעת הנכדים היפים שלי וגם לנוח. עבדתי כמעט חמישים שנים כל מה שאני צריך זה את הנכדים שלי, הגינה שלי ואשתי שמכינה לי אוכל".
חיים מספר על חוויה פחות נעימה שחווה עם נכדיו: "בשבת אחת לקחתי את הנכדים לטיול בצפון והראתי להם עדר כבשים עם רועה ערבי מכה בכבשים שיתקדמו.
נכדיי לא הבינו למה הוא עושה את זה. לא ידעתי מה לענות להם, הרי אנחנו מנסים לחשוף אותם למינימום אלימות, אז לך תסביר להם שזה הבשר שיש להם בצלחת ואלו חייהם של עדר כבשים".
האם אתה חושב שהיו דברים בילדותך שצריך היה לחסוך ממך כמו שאתה עושה עם נכדיך?
היום אני האדם שההורים שלי גידלו על כל הצדדים הטובים והפחות טובים. אני לעולם לא אתבייש בעברי או אחשוב מה היה יכול להיות אחרת.
לפני שמספרים לילדים מה יש להם בצלחת צריך קודם ללמד אותם לנהוג בכבוד לכל יצור חי, ואני באמת חושב שלכל חיה מגיע לחיות חיים מלאים בכמה שפחות אלימות .כל זה לפני שהיא מסיימת את חייה. אני מודע למה שקורה בתעשייה ואני תמיד השתדלתי שהספקים שלי יהיו איכותיים.
מה אתה חושב על אורח חיים טבעוני וצמחוני?
זה טרנד של הצעירים. אני לא מאמין שהם ימשיכו כך עוד שנים. בלתי אפשרי לשנות סדרי עולם. התעשייה תמשיך בשלה גם עם קבוצת טבעונים מחוץ לגדר של המשחטות שלהם. אני חושב שזה שטויות. הם נלחמים לשווא. כשהם חושבים על קצב הם חושבים על רוצח, אבל בשבילי זו הפרנסה שאיתה הנחתי אוכל על השולחן.
